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Esaurito
Spumante metodo classico prodotto dal vitigno autoctono Pignola, con una produzione limitata di 3.000 bottiglie. Il colore è giallo paglierino, al naso sentori di frutta secca, mandorla e nocciola. Al palato equilibrato e armonioso, con una bella mineralità. Il perlage sottile e molto presente, l’affinamento sui lieviti è di 20 mesi.
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Pignola valtellinese 100%
Lombardia
12,5 %
3.000 annue
Vanessa SOMMELIER AIS
Esperta di spumanti metodo classico
Abbinamento
Per contrapposizione
Vitigno preferito
Pinot nero
 AntipastiSupplì |  Salumi e formaggiRaclette |  PrimiCarbonara |
 CarneAgnello al forno |  PesceCrostacei |  Piatti etniciCous cous |
 Piatti vegetarianiAsparagi |
 Aperitivo |  Occasioni speciali |  Cena formale |
Tresenda di Teglio (SO)
Svolta in vasche di acciaio inox a temperatura controllata
24 mesi sui lieviti
0,75 l
Renano
Frutta secca, Mandorla, Nocciola
350 m s.l.m.
75 q/ha
Svolta a mano, raccolta in piccole cassette
Inizio settembre
10 gradi
Vitigni autoctoni, Vignaioli indipendenti, Viticoltura eroica
Vitigni minori
Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco e Pinot Meunier sono tra i vitigni più utilizzati per il metodo classico ma gli ultimi anni hanno visto un incremento nell’utilizzo di altre varietà, spesso autoctone, sia in blend che in purezza
Vanessa Rottin, Sommelier AIS e Wine Consultant Baccominore, ci spiega come abbinare un Metodo Classico a Dosaggio Zero.
